面包裹上香甜的沙拉醬和鮮美的肉松,再配上香蔥和芝麻的香味,咬上一口,那味道……嘿嘿!誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
蔥香肉松卷、吃過(guò)戒不掉
一、配料:
湯種:高筋面粉20克,冷水100克。
材料A:湯種65克。
材料B:高粉170克,中筋面粉80克,干酵母1茶匙,鹽1/4茶匙,細(xì)砂糖25克,奶粉2大匙,全蛋52克,水58克。
材料C:黃油38克。 面包表面:全蛋液少許,白芝麻少許,蔥花,昊東肉松約250克,沙拉醬適量。
二、制作方法:
1、湯種制作:高筋面粉20克,冷水100克攪成稀糊,小火加熱攪拌至面糊出現(xiàn)波紋為止,冷卻待用。
2、將冷藏好的湯種和材料B一起混合,揉制成光滑的面團(tuán),加入材料C,再繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段。
3、面團(tuán)2.5倍大時(shí),排氣滾圓,松弛20分鐘。
4、搟成烤盤(pán)大小,烤盤(pán)鋪油紙,鋪面團(tuán),二次發(fā)酵。
5、體積2倍大時(shí)刷蛋液,竹簽插一些小孔,撒蔥花、白芝麻。
6、預(yù)熱180度上下火,中層20分鐘。
7、取出,放烤網(wǎng)上,蓋油紙至溫?zé)帷?/span>
8、面包片反面橫著割一道道刀口,不要太深。
9、擠沙拉醬,撒上安徽肉松然后卷起。
10、卷起不松開(kāi)油紙,膠帶纏起至冷卻。
11、去兩頭,切4段,蘸沙拉醬、肉松即可。