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創(chuàng)意食譜
家庭自制肉松手撕面包

家庭自制肉松手撕面包

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肉松餅專用肉松,形態(tài)呈纖維狀、耐攪拌、色澤呈金黃色、棕褐色或白色,色澤均勻,有光澤;具有肉香特色,味鮮美,甜咸適中,油而不膩。常見肉松形態(tài)呈疏松狀!

推薦:
難度:

材料
高粉 220克 低粉 30克水 80克 牛奶 50克 蛋液 25克 糖 30克 鹽 3克酵母 3克 黃油 25克 奶粉 13克
做法

家庭自制肉松手撕面包

一、材料

  高粉 220克

  低粉 30克

        水 80克

        牛奶 50克

        蛋液 25克

  糖 30克

  鹽 3克

        酵母 3克

        黃油 25克

        奶粉 13克

二、做法

1.用后油法,先將除黃油外的所有材料丟進(jìn)面包機(jī),在面粉上挖一個(gè)洞把酵母埋進(jìn)去。

      2.面包機(jī)自定義和面設(shè)置30分鐘。先揉面12分鐘,面團(tuán)成形后丟入黃油,大概再揉2分鐘左右吧,面團(tuán)已經(jīng)把黃油揉進(jìn)去了,我們可以拿出剪刀了哈哈哈。

      3.現(xiàn)在開始,你就時(shí)不時(shí)的隨意在面團(tuán)上剪一下,因?yàn)槊姘鼨C(jī)是在運(yùn)轉(zhuǎn)的,要小心下刀哦,不要?jiǎng)潅姘鼨C(jī)內(nèi)膽。用剪刀的作用是破壞面團(tuán)組織從而達(dá)到出膜效果。一直剪到面團(tuán)達(dá)到完全階段,30分鐘不夠的話就再加幾分鐘,視面團(tuán)實(shí)際情況定。

      4.這是揉好的面團(tuán),看到上面的小氣泡了嗎?這代表面團(tuán)揉得很到位啦!有助于后面的發(fā)酵。

      5.放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵1小時(shí),我是直接放入烤箱開低溫發(fā)酵功能,30度。發(fā)酵好的面團(tuán)用蘸滿面粉的手指戳一下,不回縮就代表發(fā)酵好了。

      6.當(dāng)你把一發(fā)完畢的面團(tuán)從盆里拿出來的時(shí)候會看到面團(tuán)里的組織是這樣的,這代表發(fā)酵完美,面團(tuán)很有活力,烘烤的時(shí)候也會長的比較高。

      7.接下來我們來整形,其實(shí)手撕面包的整形是最隨意的。搟面杖排氣后松弛10分鐘后再搟成長方形,其實(shí)隨意搟開就可以啦,像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。

      8.用刀劃開,隨意點(diǎn)不要拘束~

      9.把小面團(tuán)鋪在模具里,圖里我用的是7寸的,不用正好鋪滿,然后先擠上蛋黃醬。撒上肉松,這里可以多放一些,然后再海苔酥松上再擠上一層蛋黃醬。

      10.再鋪上一層面團(tuán),重復(fù)步驟9,蛋黃醬+肉松+蛋黃醬。

      11.這是最上面一層~

      12.做了雙倍的量,一個(gè)6寸膜一個(gè)7寸膜,一個(gè)高瘦,一個(gè)矮胖233。二發(fā)45分鐘,烤箱預(yù)熱后180度40分鐘。頂部有肉松,所以要盡早加蓋錫紙。

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